Karamellisierte Zwiebeln in Johannisbeersaft
Süß-saurer Zwiebel-Sirup mit Johannisbeersaft zum Verfeinern von Gerichten. Einfaches Rezept zum Einkochen & Haltbarmachen.
Zutaten
- 100 ml mildes Rapsöl
- 2 kg rote Zwiebeln
- 100 gr Demerarazucker
- 5 El dunkler Johannisbeersaft, ungesüßt
- 150 ml milder Apfelessig
- 70 ml dunkler Balsamicoessig
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln schälen, vierteln und in Ringe schneiden. In Öl in einem großen Topf bei wenig Hitze etwa 40 Minuten dünsten, ab zu umrühren, bis sie beginnen braun zu werden. Mit dem Zucker bestreuen und Johannisbeersaft dazugeben. Auf mittlerer Hitze weitere 30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen, dann den Essig dazu geben, umrühren und erneut aufkochen, bis die Zwiebeln beginnen einzudicken und zu Sirup zu werden. Vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und in sterilisierte Gläser füllen.
Foto: Severin Wohlleben
Die aktuelle Ausgabe nimmt uns mit auf Wege zu nachhaltigem Leben und kreativen Ideen, die Sinn stiften.
Wir begleiten Maria Giménez, die mit regenerativer Landwirtschaft in Brandenburg für eine bessere Welt aktiv wird.
Im Wendland belebt ein Künstlerpaar ein altes Sägewerk zu einem Ort für Kunst und Kultur.
Dazu Interviews mit Giulia Enders über unsere innere Welt und Aurora Robson, die aus Plastik Kunstwerke schafft. Plus: Reportagen über Fermentation, eine autoarme Stadt und inspirierende Lebensentwürfe.
Weitere Artikel
- Beitrag
- Stories
- Interviews
- Stories
- Rezepte
- Rezepte