Gefüllte Mangoldblätter

Unsere gefüllten Mangoldblätter mit gelben Linsen, Aprikosen, getrockneten Tomaten und frischen Kräutern sind ideal für ein leichtes Mittagessen oder als farbenfrohe Beilag.

Zutaten

• 8 große Mangoldblätter, bunt oder weißstielig
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Saft von einer Limette
• Salz, Pfeffer und Olivenöl
• 100 g gelbe Linsen
• 2 Stängel Minze
• 5 Stängel glatte Petersilie
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 getrocknete Aprikosen, eingeweicht und in Streifen geschnitten
• 4 getrocknete Tomaten, eingeweicht und in Streifen geschnitten
• Küchengarn

Mangold waschen, Stiele abschneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl weich dünsten. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Brühe zum Kochen bringen, Linsen dazugeben und etwa 10 Minuten garen.
Linsen mit Kräutern und 1 EL Olivenöl mischen. Aprikosen und Tomaten klein schneiden und dazugeben. Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocken tupfen.
Blätter vorsichtig ausbreiten und auf jedes etwas Füllung geben. Blattränder über die Füllung klappen, das Blatt von der Spitze nach hinten aufrollen. Die Täschchen mit Küchengarn umwickeln. Die Mangoldtäschchen in Butter von allen Seiten sanft anbraten.