Trevisano mit Mandeln und Parmesan
Ein köstlicher Wintersalat: Hier wird der Trevisano warm serviert, mit Zitronenschale, Parmesan und Mandeln.
Zutaten
2 Köpfe Trevisano
150 g Parmesan, frisch gerieben
150 g Mandeln, frisch gemahlen
mit Schale
2–3 Bioeier
1 EL Zitronenschale
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
Dazu: Salatcreme
100 g Zuckerhut, Blätter
Blätter vom Radieschen
1/2 Bund glatte Petersilie,
frisch mit Stängeln
2 EL Rapsöl
1 EL Dijonsenf
1 EL Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Parmesan fein reiben, Mandeln mahlen und miteinander vermischen. Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, mit Salz und Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Trevisano vierteln, dann erst in Ei und anschließend in der Mandel-Parmesan-Mischung wenden.
Olivenöl in eine Pfanne geben, Salat von allen Seiten vorsichtig anbraten.
Für die Salatcreme alle Zutaten pürieren und zusammen mit dem Radicchio anrichten.
Text: Kristina Hartmann
Foto und Produktion: Severin Wohlleben und Lena Immler
Hier gibt’s noch mehr Infos zu Zichorien.
Die aktuelle WERDE erzählt von Menschen, die mit Ideen, Wissen und Leidenschaft neue Perspektiven auf unsere Welt eröffnen.
Wir treffen die Algenzüchterin Jamie Lee, die unter Wasser an einer Ressource der Zukunft arbeitet, und ein Paar, das sich mit „Mission to Marsh“ für die Rettung unserer Moore einsetzt.
Außerdem besuchen wir die Künstlerin Johanna Jung im Wendland und sprechen mit Kathrin Hartmann über die große Wirkung kleiner Initiativen und mit Nepomuk Pfaff über die kleinsten Lebewesen unserer Erde. Dazu: Ayurveda, herbstliche Warenkunde, Buchtipps und eine besondere Frucht von Korfu.Weitere Artikel
- Interviews
- Stories
- Mensch & Gesellschaft
- Interviews
- Interviews
- Mensch & Gesellschaft
Friedmunt Sonnemann bewohnt seit mehr als 20 Jahren ein Lehmhaus im Wald. Was er an Geld braucht, verdient er mit der Zucht und dem Verkauf von Saatgut seltener Pflanzen „Folgt...