Puntarella-Salat mit Haselnüssen
Hier spielt der Puntarella die Hauptrolle, zusammen mit Äpfeln und Haselnüssen.
Zutaten für den Puntarella-Salat
1 Kopf Puntarella
2 Bioäpfel
1 Biozitrone, 2 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
2 EL Haselnüsse
2 EL Goldleinsamen
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Haselnüsse für einige Stunden in kaltes Wasser mit etwas Salz legen. Den Strunk und die äußeren Blätter des Puntarella-Salats entfernen, den harten Stielansatz von jedem Blatt abschneiden. Dann die Blätter waschen und der Länge nach in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl zugeben und ein paar Minuten ziehen lassen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bräunen. Dann in der Pfanne restliches Olivenöl erhitzen. Die Äpfel mitsamt der Schale vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. In der Pfanne karamellisieren lassen. Äpfel, Haselnüsse und Leinsamen über den Salat geben.
Text Kristina Hartmann
Foto und Produktion Severin Wohlleben und Lena Immler
Weitere Rezepte:
Trevisano mit Mandeln und Parmesan
Geschmorter Chicorée mit Birnen
Die aktuelle WERDE erzählt von Menschen, die mit Ideen, Wissen und Leidenschaft neue Perspektiven auf unsere Welt eröffnen.
Wir treffen die Algenzüchterin Jamie Lee, die unter Wasser an einer Ressource der Zukunft arbeitet, und ein Paar, das sich mit „Mission to Marsh“ für die Rettung unserer Moore einsetzt.
Außerdem besuchen wir die Künstlerin Johanna Jung im Wendland und sprechen mit Kathrin Hartmann über die große Wirkung kleiner Initiativen und mit Nepomuk Pfaff über die kleinsten Lebewesen unserer Erde. Dazu: Ayurveda, herbstliche Warenkunde, Buchtipps und eine besondere Frucht von Korfu.Weitere Artikel
- Interviews
- Stories
- Mensch & Gesellschaft
- Interviews
- Interviews
- Mensch & Gesellschaft
Friedmunt Sonnemann bewohnt seit mehr als 20 Jahren ein Lehmhaus im Wald. Was er an Geld braucht, verdient er mit der Zucht und dem Verkauf von Saatgut seltener Pflanzen „Folgt...