Kalte Erbsensuppe
Ein einfaches Rezept für cremige Erbsensuppe mit Zwiebeln, Gemüsebrühe und Sojasahne. Aus den Resten lässt sich eine leckere Erbsenpaste zubereiten – perfekt mit Brot oder Baguette.
Zutaten
- 1 große weiße Zwiebel
- 3kg frische Schalerbsen
- 2 EL Rapsöl
- 550 ml Gemüsebrühe
- 200 ml halb Essig, halb Wasser
- 50 ml Sojasahne
- 1 EL scharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erbsen aus der Schote lösen. Zwiebel fein würfeln und in Rapsöl andünsten, Erbsen dazugeben und mit dünsten. Dann die Gemüsebrühe und das Essigwasser angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsensuppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen. In das Gefrierfach stellen und 30 Minuten kühlen. Nun die Sojasahne unterrühren und nach Wunsch abschmecken. Mit Brot und ein paar Tropfen Olivenöl servieren. Aus den ausgekühlten, passierten Erbsenresten kann man eine Erbsenpaste herstellen. Dafür 1 Knoblauchzehe, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, 50 g geriebenen Parmesan und 20 ml Olivenöl unterrühren. Mit Baguette servieren.
Weitere Suppen-Rezepte:
Quitten-Curry-Suppe mit Ziegenfrischkäse
Die aktuelle Ausgabe nimmt uns mit auf Wege zu nachhaltigem Leben und kreativen Ideen, die Sinn stiften.
Wir begleiten Maria Giménez, die mit regenerativer Landwirtschaft in Brandenburg für eine bessere Welt aktiv wird.
Im Wendland belebt ein Künstlerpaar ein altes Sägewerk zu einem Ort für Kunst und Kultur.
Dazu Interviews mit Giulia Enders über unsere innere Welt und Aurora Robson, die aus Plastik Kunstwerke schafft. Plus: Reportagen über Fermentation, eine autoarme Stadt und inspirierende Lebensentwürfe.
Weitere Artikel
- Beitrag
- Stories
- Interviews
- Stories
- Rezepte
- Rezepte