Quittensuppe
Rezept für ein aromatisches Quitten-Curry: Quitten mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Curry sanft gedünstet, püriert und serviert mit Ziegenfrischkäse, gebratenem Speck und Schnittlauch.
Zutaten
- 500 g Quitten
- 1⁄2 Zitrone, gepresst
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 kleines Stück Ingwer, frisch
- 2 El Rapsöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Muskat, frisch gerieben
- Süßer Curry
- Ziegenfrischkäse
- Speck, gebraten
- Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
Quitten schälen, vierteln und entkernen. Klein schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ingwer schälen, Frühlingszwiebeln und Ingwer fein hacken und im Öl glasieren, Quitten dazugeben und für fünf Minuten dünsten. Mit Muskat und Curry würzen, Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt etwa 45 Minuten weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Mit Ziegenfrischkäse, einer Scheibe gebratenem Speck und Schnittlauch genießen.
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Foto: Severin Wohlleben
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