Leckeres Rezept für eine cremige Curry-Gemüsesuppe mit Kürbis, Kartoffeln, Karotten, Pak Choi, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl – würzig, gesund und einfach zuzubereiten.
Zutaten
700 g mehlig kochende Kartoffeln
300 g Hokkaido-Kürbis
200 g Karotten
1 große Zwiebel
1 Stück Ingwer, etwa 5 cm
1 Chilischote
1 l Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
1 TL gemahlene Kurkuma
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
250 ml Sahne
1 TL Honig
ca. 1 TL Meersalz
1 Bund Pak Choi
2–3 EL Kürbiskerne
Saft einer ½ Zitrone
Olivenöl zum Anbraten
Pfeffer
Kürbiskernöl
Zubereitung
Kartoffeln, Kürbis und Karotten gründlich waschen. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Kürbis teilen, Kerne entfernen und mit Schale würfeln, Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote entkernen, Ingwer und Zwiebel schälen, alles fein würfeln und in Olivenöl in einem großen Topf für ein paar Minuten andünsten.
Kartoffeln, Kürbis und Karotten hinzugeben und kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen. Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben, aufkochen und etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen und fein pürieren. Sahne und Zitronensaft unterrühren, mit Meersalz, Pfeffer und Honig abschmecken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Pak Choi in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Pfeffer und einer Prise Meersalz würzen. Die Suppe mit gebratenem Pak Choi, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl garniert servieren.
Die aktuelle Ausgabe nimmt uns mit auf Wege zu nachhaltigem Leben und kreativen Ideen, die Sinn stiften.
Wir begleiten Maria Giménez, die mit regenerativer Landwirtschaft in Brandenburg für eine bessere Welt aktiv wird.
Im Wendland belebt ein Künstlerpaar ein altes Sägewerk zu einem Ort für Kunst und Kultur.
Dazu Interviews mit Giulia Enders über unsere innere Welt und Aurora Robson, die aus Plastik Kunstwerke schafft. Plus: Reportagen über Fermentation, eine autoarme Stadt und inspirierende Lebensentwürfe.
Zeit für leckere Rezepte von Mangold-Tarte bis Mangoldtäschchen. Mit seinen farbenfrohen Stängeln ist der Mangold außerdem ein echter Hingucker auf dem Teller....
