Kalte Erbsensuppe

Ein einfaches Rezept für cremige Erbsensuppe mit Zwiebeln, Gemüsebrühe und Sojasahne. Aus den Resten lässt sich eine leckere Erbsenpaste zubereiten – perfekt mit Brot oder Baguette.

Zutaten

1 große weiße Zwiebel
3kg frische Schalerbsen
2 EL Rapsöl
550 ml Gemüsebrühe
200 ml halb Essig, halb Wasser
50 ml Sojasahne
1 EL scharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Erbsen aus der Schote lösen. Zwiebel fein würfeln und in Rapsöl andünsten, Erbsen dazugeben und mit dünsten. Dann die Gemüsebrühe und das Essigwasser angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsensuppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen. In das Gefrierfach stellen und 30 Minuten kühlen. Nun die Sojasahne unterrühren und nach Wunsch abschmecken. Mit Brot und ein paar Tropfen Olivenöl servieren. Aus den ausgekühlten, passierten Erbsenresten kann man eine Erbsenpaste herstellen. Dafür 1 Knoblauchzehe, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, 50 g geriebenen Parmesan und 20 ml Olivenöl unterrühren. Mit Baguette servieren.

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