Puntarella-Salat mit Haselnüssen
Hier spielt der Puntarella die Hauptrolle, zusammen mit Äpfeln und Haselnüssen.
Zutaten für den Puntarella-Salat
1 Kopf Puntarella
2 Bioäpfel
1 Biozitrone, 2 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
2 EL Haselnüsse
2 EL Goldleinsamen
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Haselnüsse für einige Stunden in kaltes Wasser mit etwas Salz legen. Den Strunk und die äußeren Blätter des Puntarella-Salats entfernen, den harten Stielansatz von jedem Blatt abschneiden. Dann die Blätter waschen und der Länge nach in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl zugeben und ein paar Minuten ziehen lassen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bräunen. Dann in der Pfanne restliches Olivenöl erhitzen. Die Äpfel mitsamt der Schale vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. In der Pfanne karamellisieren lassen. Äpfel, Haselnüsse und Leinsamen über den Salat geben.
Text Kristina Hartmann
Foto und Produktion Severin Wohlleben und Lena Immler
Weitere Rezepte:
Trevisano mit Mandeln und Parmesan
Geschmorter Chicorée mit Birnen
Die aktuelle Ausgabe erzählt von Menschen, die neue Wege suchen — für ein bewussteres Leben, gutes Essen und mehr Verbundenheit.
Wir reisen nach Portugal ins Vale de Moses, wo Familienleben, Gemeinschaft und Natur in einem abgelegenen Tal zusammenfinden.
Außerdem besuchen wir Menschen, die mit nachhaltigen Blumen, gutem Brot und ehrlicher Landwirtschaft neue Lebensmodelle schaffen.
Dazu: Gespräche über die Seele, Ernährung und die Kunst der Langsamkeit — sowie ein Interview darüber, wie aus Plastikmüll neue Lebensräume entstehen können.Weitere Artikel
- Stories
- Rezepte
- Interviews
- Stories
- Beitrag
- Stories