Cremige Mangoldsuppe mit Kokos

Entdecke unser Rezept für eine cremige Mangold-Kokos-Suppe mit Zwiebeln, Wein, Brühe und frischen Kräutern. Schnell zubereitet, gesund und vielseitig.

Zutaten

500 g Mangold, weißstielig
2 Zweige Minze
1 Zwiebel, fein gewürfelt
80 g Parmesan
1 EL Butter
kleines Glas Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Mangold waschen, Blätter von den Stielen streifen. Stiele in dünne Streifen schneiden, zusammen mit der Zwiebel in Butter dünsten. Immer wieder wenden, die Stiele sollen nicht anbraten. Mangoldblätter fein schneiden, nach etwa 10 Minuten zu den Stielen geben und 5 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen, dann mit Brühe angießen. Weitere 5–10 Minuten weich köcheln und pürieren. Kokosmilch dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auch Curry passt dazu. Parmesan hobeln, Minze oder Basilikum schneiden und zur Suppe geben.

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