Cremige Mangoldsuppe mit Kokos
Entdecke unser Rezept für eine cremige Mangold-Kokos-Suppe mit Zwiebeln, Wein, Brühe und frischen Kräutern. Schnell zubereitet, gesund und vielseitig.
Zutaten
- 500 g Mangold, weißstielig
- 2 Zweige Minze
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 80 g Parmesan
- 1 EL Butter
- kleines Glas Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Mangold waschen, Blätter von den Stielen streifen. Stiele in dünne Streifen schneiden, zusammen mit der Zwiebel in Butter dünsten. Immer wieder wenden, die Stiele sollen nicht anbraten. Mangoldblätter fein schneiden, nach etwa 10 Minuten zu den Stielen geben und 5 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen, dann mit Brühe angießen. Weitere 5–10 Minuten weich köcheln und pürieren. Kokosmilch dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auch Curry passt dazu. Parmesan hobeln, Minze oder Basilikum schneiden und zur Suppe geben.
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